INGREDIENTES
Risotto
Morrones 4
Aceite de oliva 100 cc
Cebollas 2
Ajo 2 dientes
Manteca 200 g
Aceite de oliva 2 cdas
Arroz carnaroli 250 g
Caldo de verduras 1,5 l
Tomillo fresco c/n
Queso parmesano 100 g
Guarnición
Hinojos baby 300 g
Cebolla de verdeo 300 g
Aceite de oliva 2 cdas
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO
Risotto
Quemar los morrones sobre el fuego directo. Cuando la piel esté completamente negra, colocar dentro de una bolsa de plástico y cerrar. Esperar a que se enfríen y luego retirar la piel y las semillas. Colocar dentro de un recipiente profundo y añadir aceite de oliva. Procesar hasta obtener una preparación lisa. Reservar.
Cortar las cebollas en brunoise y picar los dientes de ajo. Sudar en una sartén con 1 cda de manteca y 2 de aceite.
Incorporar el arroz y remover hasta nacarar e integrar el puré de morrones asados. Agregar caldo de verduras bien condimentado y caliente, de a poco. Aromatizar con ramas de tomillo. Cocinar removiendo constantemente y añadiendo caldo a medida que lo necesite.
Una vez listo el arroz, incorporar fuera del fuego el resto de la manteca fría cortada en cubos junto con el queso parmesano rallado. Mezclar para lograr una textura cremosa.
Guarnición
Separar las capas de los hinojos baby y cortar la parte blanca de la cebolla de verdeo. Cocinar en una sartén caliente con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta.
Servir el risotto y, por encima, los vegetales salteado