Ingredientes
Masa de rogel
Harina 0000 850G
Crema de leche 1L
Relleno
Dulce de leche 1K
Merengue italiano
Azúcar 360G
Agua 120CC
Claras de huevo 6
ELABORACIÓN:
1-Mezclar la crema de leche con la harina. Formar una masa homogénea y separar en 8 bollos pequeños. Dejar reposar y luego estirar bien fino dentro del molde o sobre mesada y cortar con ayuda de un plato. Colocar en molde de 30 cm y cocinar en horno precalentado 180°c 7 a 10 minutos, Reservar.
2- Armar el Rogel intercalando capas de masa con capas gruesas de dulce de leche repostero. A veces es más fácil extenderlo con una manga, porque se dañan menos las tapas.
3-Hacer un almíbar llevando a hervor el azúcar con el agua. Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 118ºC o punto de bola blanda. Nos damos cuenta porque si con una cuchara sacamos una gotita de almíbar y la sumergimos en un vaso con agua fría, podremos armar con ese almíbar una bolita ni muy rígida, ni muy blanda.
4-Incorporar este almíbar a las claras batidas en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningún momento. El merengue se va a calentar por acción del almíbar. La idea es seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura.