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Criollo y moderno

El cocinero Santiago Giorgini presenta un menú original: versiones de los platos tradicionales con una vuelta exquisita para disfrutar del aniversario de la Patria. Pastelitos, tortas fritas y carbonada en plan gourmet.

Cocinero
Santiago Giorgini

Todo terreno, Santiago Giorgini no para. Mientras propone recetas en el ciclo 3 minutos, en Utilísima; prepara su columna en los mediodías de los domingos en el programa Al pie del carbón, en Radio del Plata;  organiza sus platos vegetarianos en Cocineros Argentinos o protagoniza la publicidad de un queso crema, logramos que pensara este exquisito menú especial para el 25 de Mayo: platos tradicionales con una vueltita imperdible.

Pastelitos de batata, queso y cebolla
DIFICULTAD: SIMPLE
PARA 4 | llllll
B 1 kg de batatas
B 3 dientes de ajo
B Tomillo fresco, a gusto
B 1 kg de cebollas moradas
B 50 g de manteca
B 50 ml de aceto balsámico
B 2 cdas de azúcar
B 150 g de queso de cabra
B Aceite de oliva c/n
B 1 l de aceite neutro
B Sal y pimienta, a gusto
B 24 tapas de masa hojaldrada para pastelitos

CÓMO SE HACE
5 Coloque las batatas limpias, enteras y con la piel en una asadera para horno. Agregue el ajo machacado, el tomillo, el aceite de oliva, sal y pimienta y cocine hasta que estén tiernas. Retire y deje enfriar; pele y haga un puré. Reserve.
5 Corte las cebollas en juliana y cocine por unos minutos en una sartén con manteca y un poco de aceite y sal. Luego desglase con aceto balsámico e incorpore el azúcar. Cocine a fuego bien bajo por aproximadamente 5 minutos hasta obtener un color café.
5 Mezcle las cebollas caramelizadas con el queso de cabra desgranado, salpimiente y reserve.
5 Disponga las tapas de masa y coloque en cada una un poco de puré de batata y una cucharada de la cebolla caramelizada con el queso. Moje los bordes con un poco de agua y cierre con otra tapa en forma inversa a la anterior.
5Presione en la parte del medio en donde se encuentra el relleno y pellizque la masa formando puntas. Reserve.
5Caliente el aceite y fría los pastelitos de ambos lados hasta que doren. Retire y escurra en una bandeja con papel absorbente.

Carbonada vegetal en zapallo
DIFICULTAD: SIMPLE
PARA 4 | llllll
B 1/2 kg de zapallo
B 2 cebollas
B 2 zanahorias
B 1 lata de tomate
B 300 ml de caldo de verdura
B 150 ml de vino blanco
B 3 papas
B 2 batatas
B 2 choclos
B 300 g de chauchas
B 2 dientes de ajo
B Perejil c/n
B Laurel c/n
B Ají molido c/n
B Sal c/n
CÓMO SE HACE
5 Limpie el zapallo, pele, retire las semillas y corte en cubos.
5 En una cacerola con aceite rehogue el ajo y la cebolla en cubos, agregue luego las zanahorias en rodajas y los cubos de zapallo y las chauchas. Incorpore el vino blanco y cocine hasta que se evapore un poco el acohol.
5 Agregue el tomate, cocine unos segundos y cubra con el caldo de verduras.
5 Incorpore las papas, las batatas con la cáscara y condimente con sal, ají molido y laurel. Cocine por 20 minutos. Agregue el choclo en rodajas y cocine por 20 minutos.
5 Sirva en un zapallo (previamente cocido en horno hasta que esté blando) ahuecado.

Tortas fritas rellenas
DIFICULTAD: SIMPLE
PARA 4 | llllll
Para la masa clásica
B 500 g de harina de trigo
B 500 g de harina leudante
B 150 g de margarina
B Azúcar, una pizca
B Agua c/n
B Tomillo fresco c/n
B Sal c/n

TIP: Use harina integral en vez de trigo para una versión diferente.

Para el relleno
B 3 berenjenas
B 3 cebollas
B 4 zucchinis
B 1 morrón rojo
B 2 dientes de ajo
B Orégano fresco c/n
B Aceite c/n
B Sal y pimienta, a punto

CÓMO SE HACE
5 Realice una corona con las harinas y el tomillo picado. En el centro coloque la margarina a temperatura ambiente y mezcle con las manos, luego incorpore el agua tibia con la sal y siga mezclando hasta conseguir una masa que se despegue de la mesada. Amase y deje reposar hasta que la masa aumente su volumen.
5 Corte todos los vegetales en cubos pequeños y mezcle con el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta.
5 Saltee hasta que estén bien cocidos. Reserve.
5 Estire la masa a 1/2 cm de espesor y corte con cortapastas redondo.
5 En en el centro disponga una cucharada del relleno de vegetales y con otra tapa cierre bien los bordes. Fría en aceite de ambos lados hasta que dore. Escurra y sirva.

http://tiempo.infonews.com/2012/05/25/cocina-76604-criollo-y-moderno.php