INGREDIENTES
Zapallo criollo 1/2
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Tomates perita 8
Aceto andino c/n
Azúcar 1 cda
Tomillo 2 briznas
Tofu ahumado 100 g
Rúcula 4 atados
Lentejas en conserva 2 latas
Lechuga mantecosa 1 planta
Batatas fritas c/n
PROCEDIMIENTO
1Cortar el zapallo en gajos con cáscara. Cocinar en horno moderado con aceite de oliva y sal.
2Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y colocar en una placa con aceite de oliva, sal, aceto, azúcar y tomillo. Hornear a baja temperatura, hasta que los tomates se deshidraten.
3Armar la ensalada mezclando el tofu cortado en cubos, la rúcula, los tomates confitados, el zapallo cocido, las lentejas y la lechuga mantecosa trozada. Aderezar con sal, aceite de oliva y aceto con frutos del bosque.
4Terminar con batatas fritas